Kaffeblandinger

Kaffe sælges som blends eller single origins/single estate. Blends er kaffeblandinger fra forskellige plantager, regioner eller lande. Single origins/single estates er lokale sorter, hvilket vil sige, at de enten kommer fra et enkelt land, et bestemt område (origin) eller fra en bestemt plantage (estate).

Der er mange gode grunde til at blande kaffe, og det er ikke noget tilfælde, at de fleste kafferisterier gør det. Først og fremmest giver det et forudsigeligt produkt. Størstedelen af den kaffe, vi køber vi i dagligvarebutikkerne, er nøje sammensatte blandinger, som "cupperne", dvs. kaffesmagerne, har fundet frem til, og som skal være så ensartede som muligt over tid. Det kan byde på visse udfordringer. Hver kaffehøst kan have forskellige nuancer og smage, og på grund af begrænsede produktionsmængder kan man ikke altid få fat i den ønskede kaffe. Så må indkøberne ud og lede efter andre kaffevarianter.

En sammensat smag

En anden grund til at lave kaffeblandinger er ønsket om at skabe en mere kompleks smag end den, som en single origin/estate giver. Nogle varianter får en mere harmonisk og rund smag, når de blandes med andre. Målet er at nå frem til en blanding, som er bedre end de enkelte komponenter hver for sig.
Før kaffen blandes, skal den "cuppes". Cupping er kaffesmagning og går ud på at notere sig den bryggede kaffes smag og aroma. En professionel cupper kan genkende og definere smags- og aromastoffer og på den måde sammensætte den helt rigtige blanding. Det er en vanskelig opgave, som kræver meget øvelse. Det er også en kreativ proces, hvor man er nødt til at have en idé om, hvilket resultat man vil opnå, dvs. hvordan blandingen skal smage. For eksempel får man ikke nødvendigvis en harmonisk blanding ved at blande tre fantastiske kaffevarianter.

Hver kaffetype har sin blanding

Der laves forskellige blandinger til almindelig kaffe og espresso. En blanding kan indeholde mange forskellige varianter, og blandeopskrifterne er tophemmelige. Alle varianter skal dog have det samme kvalitetsniveau. Mange single origins kan nydes, som de er, hvis de har en balanceret syre, sødme, bitterhed og krop. Her vil en professionel kafferister vurdere de forskellige alternativer og vælge en strategi. Hvis kaffebønnerne ristes hver for sig, kan man opnå et rigtig godt resultat, før bønnerne blandes. Hvis kaffebønnerne ristes sammen, bliver resultatet mere stabilt. Bønnerne kan dog have forskellig størrelse, densitet og tørhed, og så kan de ikke ristes sammen.

Kilde: http://kaffe.no/blandinger/

Kommentarer Skriv en kommentar

Svar