Laatukahvia Helsingin kattojen yllä

Laatukahvia Helsingin kattojen yllä

Vuoden 2018 Helsinki Coffee Festivalin ammattilaispäivänä kisasivat sommelierit kahvimaisteluradalla, jossa tarkoituksena oli löytää kahdeksasta kolmen kahvin ryhmästä kaksi samaa kahvia. Kilpailun voittaja suoritti radan nopeiten ja maistoi eniten oikeita kahveja. Voittajaksi kruunattiin Christian Angelov, joka työskentelee ravintola Savoyssa Sommelierina.

Voittaja palkittiin Moccamasterin Moccafour Autofill-keittimellä, joka asennettiin Savoyn keittiöön toukokuussa. Kävimme vierailulla legendaarisessa helsinkiläisravintolassa, joka avasi ovensa jo 81 vuotta sitten Eteläesplanadille. Ravintolan tilat ovat upeat - auringon paistaessa näkymä lasitetulta kattoterassilta on varmasti Helsingin parhaimmistoa.

Alkuperäinen sisustus on Aino ja Alvar Aallon käsialaa ja se on pyritty säilyttämään pääpiirteittäin samanlaisena aina tähän päivään saakka.

Tapaamme Savoyn Ravintolapäälikon Virpi Lipposen, joka on luvannut kertoa meille Moccafour-keittimen käyttökokemuksista Savoyn keittiössä. Heti alkuun Virpi toteaa, että laite on vastannut odotuksia ja he ovat olleet keittimeen tyytyväisiä; keitin on toiminut moitteettomasti ja kahvi on aina kuumaa ja tasalaatuista.

Asiakkaille tarjoiltavista kahveista on Virpin arvion mukaan n.50% Espressoja ja 50% suodatinkahveja. Moccafour-keittimeen on valikoitunut Johan & Nyströmin Urban Bourbon kahvi, jonka makuprofiili; moderni tulkinta perinteisestä tummapaahtoisesta kahvista, on koettu parhaimmaksi. Kahvi onkin Savoyssa koko henkilökunnan intohimo ja kaikki työntekijät koulutetaan Johan & Nyströmillä kahvin saloihin. Suodatinpaperina käytetään valkoista, happivalkaistua paperia, jotta vältytään ruskeasta suodatinpaperista uuttuvilta ikäviltä sivumauilta. Myös keittimen puhdistuksesta pidetään ravintolan keittiössä hyvää huolta; keitin ja sen osat puhdistetaan päivittäin.

Savoyn tunnetuin kanta-asiakas oli itse marsalkka Mannerheim, jolle Savoy onkin pyhittänyt oman pöydän valokuvalla ja pienellä laatalla varustettuna. Marsalkka Mannerheimin nurkkapöydässä hänen klassikkoannoksen Vorschmackin nautittuaan, tulee lounas tai illallinen toki päättää vielä laadukkaaseen suodatinkahviin!

Kommentit Kirjoita kommentti

Vastaa