Moccamaster Professional: Aitoa ruokaa, kahvia ja tunnelmaa Café Brunnsdalissa

Brunnsdal on Espoon Kauklahdessa toimiva kodikas ja lämminhenkinen lounasravintola, jonka lounaita saavutaan nauttimaan kymmenienkin kilometrien takaa. Idyllisessä, kylämäisessä ympäristössä sijaitseva Brunnsdal on rakennettu Kauppias Lundelin toimesta vuonna 1914 Kuninkaantien varteen.

Koko pitkän historiansa ajan rakennuksessa on harjoitettu erilaista kauppatoimintaa ja keväällä 2011 sympaattisessa puutalossa avautui Café Brunnsdal. Ravintola toimii arkisin lounas- ja tilausravintolana ja viikonloppuisin se tarjoaa tunnelmalliset puitteet yksityistilaisuuksien järjestämiseen.

Café Brunnsdalin yrittäjä, Olli Vauhkonen kuvailee kahvilan toimintaa sanoilla: ”aitoa ruokaa ja tunnelmaa”. Se jos mikä kuvaa osuvasti ensivaikutelmaa, kun astuu sisään Brunnsdalin vanhaan, ihastuttavaan puutaloon. ”Vaalimme vanhaa kivijalkakauppa–perinnettä, ja koko ajan kasvava asiakasmäärä on tunnustus siitä, että olemme oikealla tiellä”, Vauhkonen kertoo. Brunnsdal käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-aineita ja suosii lähi- ja luomutuotteita. He valmistavat lähes kaiken itse; keittiön aamu alkaa talon leivän ja suuren suosion saaneen siemennäkkärin leipomisella ja tohina keittiössä jatkuu pitkälle iltapäivään. ”Keittiömme valmistaa lounasta jaksottamalla, toisin sanoen buffassa tarjolla oleva ruoka on fressiä, kun sitä valmistetaan menekin mukaan, koko lounasajan”, Vauhkonen lisää.

Brunnsdalissa arvostetaan tuoreutta ja laatua –myös kahvissa. Pieteetillä valmistetun, herkullisen lounaan kruunaavan kahvin on ensiarvoisen tärkeää olla tuoretta ja hyvän makuista. Niinpä Café Brunnsdal otti lokakuun 2017 lopussa käyttöönsä Moccamaster Professional Thermoking 3000 –kahvinkeittimen, joka valmistaa 3 litraa aromikasta kahvia suoraan termoskannuun. Termoskannusta kahvi on kätevä tarjoilla asiakkaille ja kahvi myös säilyy hyvänä pidempään kuin esimerkiksi lämpölevyllä lasikannussa. Suoraan termoskannuun keittävä keitin on Brunnsdalin yrittäjän, Olli Vauhkosen, mielestä ollut iso parannus entiseen – nyt vältytään yhdeltä työvaiheelta, eli valmiin kahvin kaatamiselta termoskannuun ennen tarjoilua. Brunnsdal valitsi automaattivesitäyttöisen mallin, jotta kahvin valmistaminen olisi mahdollisimman helppoa ja nopeaa – nyt kahvinkeittimen vesisäiliö täyttyy oikealla määrällä vettä napin painalluksella.  ”Moccamasterin termoskeitin on helpottanut ja nopeuttanut kahvin valmistamista. Kahvi on tasalaatuista, johtuen sekä automaattisesta vedenotosta että tarkasta kahvimäärän annostuksesta.”, Vauhkonen kertaa. Kahvilaitteen pienet yksityiskohdat, kuten juuri automaattinen vedentäyttö, voivat helpottaa ravintolan arkea huomattavasti. Kun laite hoitaa itse yhden työvaiheen, henkilökunnan resursseja vapautuu muuhun. Nopeus ja tehokkuus ovat valttia myös Brunnsdalissa, sillä lounasaika on usein hektinen lounaan suuren suosion vuoksi.

Kolmen litran termoskeitin on osoittautunut oikeaksi valinnaksi myös kapasiteetiltaan. Vauhkonen kertoo, että normaalina päivänä kahvin kulutus on vähintään 3 litraa/45 min. Kahvin kiertonopeus on hyvä ja lounasasiakkaiden suosikkijuoma on aina tuoretta; kahvi ei ehdi seisoa kannussa liian pitkään eikä sitä toisaalta mene myöskään hukkaan. Brunnsdalin pakettiin kuuluu keittimen lisäksi Moccamaster palvelukokonaisuus, joka sisältää Moccamasterin valtuuttaman huoltoliikkeen suorittaman laitteen toimituksen ja kytkennän, nopeasti toimivan huolto-ja lainalaitepalvelun sekä laitteen kvartaalipuhdistuspalvelun.

Moccamaster Professional -keittimen mukana toimitetaan aina myös starttipaketti takaamaan hyvän kahvin valmistamisen edellytykset heti alusta alkaen. Starttipaketti sisältää laadukasta, happivalkaistua suodatinpaperia, joka ei päästä ylimääräistä makua kahviin sekä laitteelle sopivia puhdistusaineita säännöllistä puhtaanapitoa varten. Lisäksi starttipaketista löytyy varakannu ja –suodatinsuppilo, jotka osaltaan helpottavat kiireisen lounasajan kahvinvalmistusta – uuden erän kahvia voi valmistaa puhtailla tarvikkeilla, ja käytössä olleen kannun sekä suodatinsuppilon tiskaamiselle suodatusten välissä jää enemmän aikaa. Kun vaikkapa suodatinpaperit käyvät vähiin, saa tarvikevarastoa helposti täydennettyä Moccamaster.com B2B –verkkokaupasta.

Café Brunnsdal kehittää toimintaansa ja kunnostaa vanhaa kiinteistöänsä jatkuvasti. Kesäksi 2018 heillä on tavoitteena avata ulkoterassi rakennuksen ilta-aurinkoiseen pohjoispäätyyn, jossa kelpaa nauttia kahvit aurinkoisena kesäiltana.

Kommentit Kirjoita kommentti

Vastaa