Rööperin Kaffa Roastery tekee kahvista taidetta

Kahvipaahtimo Kaffa Roasteryn toimitusjohtaja ja paahtaja, Svante Hampf, on intohimoinen kahvin ystävä.  Kahvin jalostaminen raakapavuista nautinnollisiksi makuelämyksiksi on hänelle elämäntehtävä, meidän kahvin ystävien onneksi. Kaffan baristat maistelevat satokauden aikana sadoittain kahvilajikkeita eri puolilta maailmaa ja valitsevat niistä parhaat Helsingin Punavuoren paahtimoon. Kävimme tutustumassa, miten suorastaan mitättömän näköisestä raakapavusta saadaan herkullisen aromikasta kahvia.

kahvipaahtaminen ja kaffa roasteryn kahvikupit

Pienen kahvipaahtimon takahuoneessa on huumaava vastapaahdetun kahvin tuoksu. Juuttisäkkipinot täyttävät seinän vierustan. Huoneen katseenvangitsija on  kuitenkin upea kahvinpaahdin, jonka rummussa raa'at kahvipavut paahtuvat aromikkaiksi. Täsmälleen oikean paahtoasteen varmistamiseksi, paahtomestari tarkistaa tuon tuosta papujen värin ja lämpötilan pienellä testikauhalla.

Kaffa Roasteryssä kaikki tehdään käsityönä. Täällä ei tingitä mausta eikä tuoreudesta. Siksi paahtimon tuotteet keräävät arvostettuja palkintoja joka vuosi. Svante Hampf tunnustautuu krantuksi kaikessa mikä liittyy kahviin. - Tärkeintä on aina kahvin maku ja tuoreus. Parhaimmillaan kahvi tekee vaikutuksen, jopa yllättää. Siksi valitsemme kahvipapumme huolellisesti ja mieluiten suoraan viljelijöiltä. Maistelemme eri tyyppisiä kahvilaatuja, keskustelemme ja välillä kiistelemmekin niiden ominaisuuksista. Olemme mukana kahvin valmistusprosessin joka vaiheessa.

Hyvä kahvi on monen tekijän tulos

Millaista sitten on hyvä kahvi palkitun kahviasiantuntijan mielestä? ̶  Jokaisella on oma makunsa kahvin suhteen ja omat mieltymykset juoman hapokkuuden, makeuden ja hedelmäisyyden suhteen. Kahvi on ennen kaikkea nautintoaine, joten siitä pitää nauttia joka siemauksella. Itse pidän afrikkalaisten  - erityisesti etiopialaisten ja kenialaisten - kahvien puhtaista, hedelmäisistä aromeista vaaleaksi paahdettuna. Hampf muistuttaa, että hyvä kahvi on monen eri tekijän tulos. ‒ Kahvin ominaisuuksiin vaikuttavat sen kasvuolosuhteet, viljelyprosessi, säilytys, paahtoaste, jäähdytys, varastointi ja uuttaminen. Hänen mukaansa on yhtä tärkeää, että myös uuttamiseen käytetyt laitteet ovat laadukkaita. Esimerkiksi suodatinkahvin valmistukseen käytetyn kahvinkeittimen on kyettävä kuumentamaan vesi mahdollisimman tasaisesti ja ylläpitämään tasaisen lämmön läpi koko uuton. -Jos sijoittaa laadukkaaseen kahviin, olisi sääli pilata se sitten huonolla kahvinkeittimellä.

Tuoreessa kahvissa aromit ovat parhaimmillaan 

Kaffa Roasteryn periaatteena on, että kahvin pitää olla tuoretta. Raakakahvia paahdetaan tästä syystä vain pieniä määriä kerrallaan, noin 1 000 kiloa viikossa.  Paahtimon valikoimiin kuuluu tällä hetkellä kolme suodatin- ja kaksi espressopaahtoa sekä viidestä kymmeneen vuosittain vaihtuvaa kausipaahtoa. Suurin osa tuotannosta menee tasokkaille kahviloille, ravintoloille ja hotelleille. Kaffa aloitti muutama vuosi sitten myös suoran kahvimyynniin kuluttajille ja perusti kahvibaarin paahtimon yhteyteen. Suosio on ollut huikea. -Hyvää kahvia osataan selvästi arvostetaan. Markettien tiiliskivitarjoukset eivät enää riitä, vaan kuluttajat haluavat enemmän valinnanvaraa ja oikeita makuelämyksiä. Eri kahvilajien maistelu on myös hauskaa ja mielenkiintoista. Kahvi voi olla vivahteikas, yllättävä, suklainen, hedelmäinen, hapokas juoma, jota on nautinnollista siemailla. Jokaiseen makuun löytyy kyllä juuri se oikea paahto, Hampf takaa.

Makuvivahteet esille

Jokainen kahvilaji, sato ja sekä paahto tuottavat aina hieman erilaista kahviaromeja. Tästä syystä samankin kahvilajin paahdot vaihtelevat maultaan hieman. Tämä ihastuttava ominaispiirre on todellisen käsityön merkki. Massatuotannossa nämä makuerot halutaan peittää tasalaatuisuuden nimissä sekoittamalla keskenään useita kahvilajeja. Kaffa Roasteryn toiminta-ajatus on päinvastainen. Tasalaatuisuus ei ole Kaffa Roasterin paahtajien tavoite, vaan tasaisesti korkea laatu, jolloin kahvin luonnolliset makuvivahteet ja aromien koko skaala halutaan tuoda esiin. Svante Hampf ei myöskään mielellään tee kahvisekoituksia, vaan haluaa kunkin kahvipavun omat luonteenpiirteet esiin. Tosin joskus, hän myöntää, eri kahvilajien aromit täydentävät toisiaan. Paahtoprosessin aikana kahvipavun ominaispiirteet houkutellaan esiin vähintään 200-220 asteen lämpötilassa, jonka jälkeen ne jäähdytetään mahdollisimman nopeasti. Jäähdyttyään jälkeen pavut ovat valmiita pakattavaksi ja asiakkaalle toimitettavaksi. Kahviala ja raaka-aineet kehittyvät tällä hetkellä nopeasti. Hampf korostaakin verkostoitumisen etuja muiden pohjoismaalaisten pienpaahtimojen kanssa, etenkin tiedonvälityksen kannalta.‒ Pysymme näin ajan tasalla uusimmista lajikkeista, parhaista viljelijöistä ja välittäjistä sekä alan kehityssuunnista yleensäkin. Kaffa Roasterin kaltaisten erikoispaahtimoiden ansiosta, voimme toivottavasti pian ylpeillä olevamme paitsi maailman eniten, myös maailman parasta kahvia juova kansa.

Faktaa kahvista:

Svante Hampf perusti Kaffa Roasteryn yhdessä Benjamin Andbergin kanssa kuusi vuotta sitten. Opiskeluaikojen ensimmäiset paahtokokeilut tehtiin saaristomökillä popcorn-koneella ja paistinpannulla. Tänä päivänä Kaffa Roastery valmistaa reilu parikymmentä erilaista kahvipaahtoa, taatusti tuoreena.

TIESITKÖ?

• Kahvin makuominaisuudet ovat parhaimmillaan noin kuukauden ajan paahtamisesta.

• Kahvia viljellään yli 50 maassa.

• Kahvipensas on kotoisin Afrikasta, jossa se edelleen kasvaa myös luonnonvaraisena.

• Yleisimmin viljellyt kahvilajit ovat arabica ja robusta.

Kommentit Kirjoita kommentti

Vastaa