Ryystäminen sallittu!

Kahvimaistelun suosio kasvaa nopeasti. Cupping-tilaisuus on helppo järjestää yhdessä ystävien kanssa. Pienpaahtimoista voi ostaa tuoretta kahvia pienemmissä paketeissa ja niiden valikoimat ovat täynnä houkuttelevia kahvilaatuja eri puolilta maailmaa.

mukit_rivissa

Kahvi sisältää yli 1 000 aromiainetta. Se onkin maailman ylivoimaisesti aromikkain nautintoaine. Kotoinen kahvinmaistelu- eli cupping-tilaisuus on hauska tapa tutustua uusiin kahvilaatuihin ja -paahtoihin ja avartaa samalla kahvituntemustaan. Cupping-tilaisuudessa kahveja arvioidaan niiden ulkonäön, koostumuksen, tuoksun ja maun perusteella. Erityistä huomiota kiinnitetään juoman hapokkuuteen, suutuntumaan, makeuteen ja jälkimakuun. Kokeneemmat baristanalut yrittävät myös paikantaa maisteltavien kahvien alkuperämaat. Cupping-expertit maailmalla nuuhkivat ja ryystävät cupping-lusikallaan jopa satoja eri kahveja päivässä. Sukella kahvimaistelun aromikkaaseen maailmaan ja löydä makujen tasapaino, monipuolisuus, ja ulottuvuus. Tässä lyhyt sanasto auttamaan matkan alkuun.

Aromit esiin

Etsi joitakin seuraavista tuoksuista, kun seuraavan kerran siemailet kahvia. Onko se kenties:

Suklainen: kaakaon ja tumman tai maitosuklaan maut ja tuoksu. Suklaan tuoksua kuvataan usein myös makeana.

Karamellimainen: sulavan sokerin makean karamellimainen tuoksu ja maku, ei kuitenkaan palaneen sokerin.

Maltainen/Viljainen: viljan, tuoreen ja paahdetun leivän tai maltaiden tuoksu.

Eläimellinen: märän turkin, hien, nahan, jopa virtsan hajut. Eläimelliset tuoksut kuvaavat usein voimakkaita  aromeja, eivätkä välttämättä ole huono asia, vaikka niin voisi äkkiseltään luulla.

Tuhkainen: tuhkakuppia tai tupakoitsijan sormien hajua muistuttava tuoksu. Ei välttämättä huono ominaisuus, vaan kuvaa usein paahdon astetta.

Savuinen/palanut: palanutta ruokaa ja palavan puun savua muistuttavat aromit. Käytetään usein kuvaamaan tummapaahtoisia kahveja.

Maanläheinen/multainen: tuoretta multaa, märkää maata tai humusta muistuttava tuoksu.

Mausteinen: neilikan, kanelin ja maustepippurin makeisiin aromeihin viittaavat tuoksut.

Muita kahvin tuoksua kuvaavia termejä:  kukkainen, hedelmäinen, marjainen, sitrusmainen, yrttimäinen, pähkinäinen, mätä, kumimainen, tupakkamainen,  viinimäinen ja puinen.

cupping vaihe vaahdon poisto

Maku ennen muuta

Hapokkuus: Kahvin toivottu perusmaku.  Parhaimmillaan miellyttävän terävä - ei hapan.

Karvaus/Kitkeryys: Perusmaku, joka syntyy kofeiinin, kiniinin ja tiettyjen alkaloidien sekoituksesta. Tavoiteltu aromi, johon vaikuttaa paahtamisprosessi.

Makeus: kuvaa sakkaroosin ja fruktoosin makuvivahteita, jotka viittaavat hedelmäisiin, suklaisiin ja karamellimaisiin aromeihin.

Suolaisuus

Happamuus/etikkaisuus: Epämiellyttävän pistävä ja terävä maku muistuttaen etikkaa. Ei pidä sekoittaa hapokkuuteen, joka puolestaan on miellyttävä ja tavoiteltu ominaisuus.

Maku voi olla myös esimerkiksi suklainen, karamellimainen tai savuinen.

Suutuntuma ja jälkimaku

Runsaus: Miellyttävä suutuntuma , jota kuvaa täyteläisyys ja sakeus, joskus myös voinen tai öljyinen maku.

Pistävyys: Ikävän kuiva suutuntuma.  Ei haluttu kahvin ominaisuus.

Täyteläisyys: Käytetään kuvaamaan runsautta, makua ja jopa hapokkuutta. Viittaa tyydyttävään täyteläisyyteen.

Lähde: International Coffee Organization

Kommentit Kirjoita kommentti

Vastaa