Seuraavilla ohjeilla valmistat aina hyvää kahvia

coffee_beans

Tuoreet vastajauhetut pavut

Mikäli mahdollista, jauha kahvi tuoreista pavuista juuri ennen kahvinkeittoa tai käytä mahdollisimman tuoretta kahvijauhetta.

Oikein säilytetty kahvijauhe

Kahvin pahimmat viholliset ovat happi, kosteus, valo ja lämpö. Mikäli kahvia ei säilytetä oikein, sen maku ja aromit pilaantuvat yllättävän nopeasti. Parhaiten kahvi säilyy, kun se pidetään omassa pakkauksessaan. Kahvi tulisi säilyttää kuivassa paikassa suojattuna valolta ja lämmöltä. Käytön jälkeen pakkaus tulisi myös aina sulkea tiiviisti, ettei ilma pääse kosketuksiin kahvin kanssa. Samasta syystä kahvijauhe kannattaa myös annostella kahvinkeittimeen vasta juuri ennen kahvin keittämistä.

Puhdas ja raikas vesi

Valmiista kahvista yli 98% on vettä. Niinpä valmistukseen käytetyn veden puhtaudella ja laadulla on suuri merkitys lopputuloksen kannalta. Kun kahvinkeittimen täyttämiseen käytetään kahvinkeittimen omaa kannua, likaantuu vesi helposti kannuun jääneistä kahvijäämistä. Veden puhtaudesta on helpointa pitää huolta kaatamalla vesi kahvinkeittimeen aina erillisellä, vain veden kaatamiseen käytettävällä kannulla. Myös veden raikkaudella on merkityksensä. Paras kahvi syntyy juuri hanasta lasketusta, kylmästä vedestä. Tämän takia vettä ei ole suositeltavaa laittaa valmiiksi esimerkiksi illalla seuraavaa aamua varten.

Happivalkaistu suodatinpaperi

Valitse laadukas, hajuton ja mauton happivalkaistu suodatinpaperi. Tee suodatinpaperillesi makutesti: liota suodatinpaperia hetki kuumassa vedessä, anna jäähtyä – ja maista. Jos veteen siirtyi suodatinpaperista makua, on maku myös valmiissa kahvijuomassa.

Oikea annostelu 

Käytä kahvin annosteluun keittimen omaa kahvimittaa. Jämpti annostelu takaa aromeiltaan tasalaatuisen ja täysipainoisen kahvijuoman jokaisella kahvinkeittokerralla. Suodatinkahvimääräsuositus on 75 g, kun Moccamasterilla keitetään täysi pannu kahvia (1,25L).

Kahvin ja veden kontaktiaika

Kahvin ja veden kontaktiaika vaikuttaa myös lopputulokseen. Kahvia suodatettaessa sen parhaat aromit irtoavat ensimmäisenä. Ajan pidentyessä kahvista irtoaa enää vain kitkeriä makuja. Sopiva kahvin ja veden kontaktiaika on 4-6 minuuttia. Tämän saavuttamiseksi kahvinkeittimen on oltava riittävän tehokas.


Oikea lämpötila

Oikea lämpötila on ensiarvoisen tärkeää kahvin valmistuksessa.  Se on myös yksi tärkeimmistä kriteereistä kahvinkeittimen ECBC-hyväksynnälle [European Coffee Brewing Centre]. Mikäli veden lämpötila on kahvia suodatettaessa liian alhainen, ei kahvista irtoa kaikkia sen aromeja. Liian korkea suodatusveden lämpötila taas pilaa kahvin maun irrottamalla siitä kitkeriä makuja. Paras lopputulos saavutetaan veden lämpötila ollessa 92-96 astetta suodatuksen aikana. Myös kahvin säilytyslämpötila vaikuttaa kahvin makuun. Kahvin maku on parhaimmillaan 80-85 asteisena, korkeampi säilytyslämpötila kuumentaa valmista kahvia ja tuo esiin kitkerän sivumaun. 

Puhdistus

Paraskin kahvinkeitin vaatii säännöllistä huoltoa ja puhdistusta toimiakseen luotettavasti. Pese kannu ja suodatin kansineen jokaisen käyttökerran jälkeen lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella. Pese keitin kahden viikon välein Clean Drop –puhdistusliuoksella. Suorita kalkinpoisto kahdesti vuodessa.